[Gricko]

Сообщение от HanaS виртуозы еще чай по блюдечкам "катали" для ускорения остывания

Успел попробывать тот чай из блюдечка в прикуску с рафинадом ))) , кускового сахара уже не было

[HanaS]

Кстати интересное небольшое культурологическое замечание, что "катали" чай только по часовой стрелке. Против часовой стрелки "не по порядку".

[Gricko]

HanaS, О культуре чаепития- мало знаю , кофеман , но мне интересно ! Что значит катать чай? Китайский термин из тех времен??????

[масепа]

Думаю, что термин чисто русский народный. Катать - по кругу вертеть блюдце с небольшим наклоном, чтоб чай растекался и стыл быстрее. Может, и не права. В детстве пробовала из блюдца - не понравилось, уже тогда мало кто пил так, наверное, одни старики. Сахар кусковой был в продаже , он и сейчас есть - колотый, но какой-то дорогой. Был в шишках, сахарные головы (если не ошибаюсь) после войны и чуть далее. Самовары в доме были на моей памяти всегда - электрические, и сейчас стоит, только ленимся им пользоваться, наверное, просто нет больших застолий. А вот сервизов с полоскательницей у нас уже не было, сказались переезды по стране в послевоенное время, а потом в продаже были уже другие сервизы.

[масепа]

В настоящее время частенько можно услышать термин "капельник". При просмотре словарей слово капельник не было обнаружен в значении посуды для чаепития , а в прейскуранте М.С.Кузнецова сей предмет называется полоскательницей. В советских справочниках по товароведению 50 и 70- г.г. этот предмет тоже называется полоскательцей. В околосамоварной группе принадлежностей - "полоскательная чашка" (см. пост 1).
Если чаепитие рассматривать как ритуал в русской семье, то в дореволюционный период были нюансы чаепития по посуде в дворянской, купеческой, среди простого народа, последние чай пили травяной в основном из-за цены настоящего чая. Трактирное чаепитие тоже имело свои правила и посуду.

[маргоритка]

Чай/ кофе из блюдца пили и в Европе 18-го - начала 19го века. Блюдца глубокими делались в дань моде, они вмещали половину объема чашки.
Полоскательные чаши все-таки пришли в Россию не из китайской чайной церемонии.
Пришли они из Европы. Европа, в отличие от России , чай заваривала в концентрации, пригодном к употреблению. Существовала гостиная и будуарная форма сервировки чая. При будуарной сервировке чайные чашки размещались на сервировочном столике, приходящий брал чашку, служанка наливала чай. Потом недопитый чай сливался в полоскательницу, чашка переворачивалась донышком вверх и возвращалась на столик. Так, следующих пришедший мог видеть, какая чашка не использовалась. Это было очень удобно. Первое фото- Жан Этьен Лиотар, 1783год - на заднем плане полоскательница.
Посмотрите на картину Франсуа Буше, Туалет дамы - ее не сложно найти в сети . На заднем плане на сервировочном столике стоят перевернутые чашки, из чайника идет пар. Туалет дамы занимал массу времени, в которое дама могла принимать близких посетителей в неформальной обстановке. (третье фото-Nicolas Lancret, 1739/
В России чай заваривался в заварочном чайнике. Чай не промывался и не выливался первый настой.До нужной концентрации чай доводили водой из чайника доливочного или самовара. Полоскательница применялась для слива испитой заварки из заварочного чайника и ополаскивавния чашек- в зависимости от объема этой самой полоскательницы, а они бвали от 14 см в диаметре.

[маргоритка]

Сообщение от Карамель Прошу прощения у создателя темы за отступление, но случайно обратила внимание на полоскательницу, выпущенную на ИФЗ в период Екатерины Великой...была и такая форма тоже! надо же, как интересно!

Елена, здравствуйте.
Я думаю, что показанный предмет , несмотря на сходное название, не является предметом сервировки стола. Скорее всего -это полоскательная чаша - часть набора для гигиены, а именно для полоскания полости рта.
К чаше был стаканчик для воды, а часть, представленная на фото- для сплевывания. Я видела подобные предметы в музее гигиены.
В России 19го века этот предмет назывался по прейскуранту Ротополоскатель.

[масепа]

Вот несколько цитат из книги Лаврентьевой Е.В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. - М., 2007.

"В начале XIX века москвичи предпочитали пить чай из стаканов, и многие, как свидетельствует Д. Н. Свербеев, с недоверием относились к петербургскому обычаю разливать чай в большие чашки. Кроме того, утренний чай петербуржцы пили гораздо раньше москвичей: «Тургенев вставал и пил чай (по-петербургски) весьма рано…»{6}."

«В России мужчины пьют чай из стаканов, а женщины из чашек, откуда идет это разделение, я не знаю», — писал А. Дюма{7}.

Со временем чай стал более доступным, его стали пить все. Поэтому разница в традициях начала 19 и 20 века есть.

[HanaS]

Сообщение от масепа Думаю, что термин чисто русский народный. Катать - по кругу вертеть блюдце с небольшим наклоном, чтоб чай растекался и стыл быстрее. Может, и не права.

Именно так, но не вертеть, а наклонять немного по часовой стрелке. Чай "катается" по блюдцу и остывает быстрее. Тут слово вертеть не подходит. Примерно так раскатывают блин по сковородке (без палочки), наклоняют по кругу сковородку чтобы тесто растеклось.

[масепа]

Да, именно поворачивать, меняя угол. Понятно. Правши по часовой стрелке, а левши против?