Сегодня в Стране восходящего солнца фуговское дело поставлено просто на широкую ногу. Повар
ТОЛЬКО стажируется не мене двух лет. Тридцать, точно в определенной последовательности операций производится над рыбиной. Около ста литров проточной воды с температурой только тридцать градусов - необходимо для обработки одной рыбины. Даже время на подготовку рыбы к употреблению и то регламентировано - не более 20 минут. Все это происходит под бдительным оком не менее восьми экзаменаторов высочайшей пробы. Малейшее неверное движение или отход от принятой технологии и вы целых два года не сможете никого отравить. А ведь это вторая часть экзаменов, на первой части - письменной, отсевается больше половины претендентов. Контора эта не выдают филькины грамоты, здесь выдают
ГОСУДАРСТВЕННУЮ ЛИЦЕНЗИЮ. Повелось все это дело лицензионное аж с 1598 года. Вот такой образчик законного долголетия. Я не собираюсь лезть в чужой монастырь с инструкциями Минздрава, но этот, в принципе, очень серьезный диплом напоминает мне все равно, разновидность, эдакой, киллерской лицензии. Яд из печени иглобрюха сильнее известного яда кураре в 25 раз, а знаменитая убойная настойка из цианистого калия покажется Вам просто детсадовским компотом. Она будет, в 275 раз слабее. Эта рыба ядовита
ВСЯ. Среднего размера рыбина способна убить 30 хороших людей. То что, противоядия на сей момент не существует, тоже как-то не способствует усилению аппетита.
Кто-то утверждает, что по вкусу
ФУГУ напоминает ему цыпленка, кто-то божится, что это молодая телятина, просто тающая во рту. Я им с удовольствием всем поверю на слово. Меня вообще не очень-то прельщает восточная кухня, где сначала надо это блюдо самому убить, а потом съесть. Высшим шиком считается отведать сырое блюдо, которое называется -
САСИМИ. Но не забывайте, что кусочек величиной с чайную ложку и толщиной в папиросную бумагу стоит 30 долларов. А блюдо на четверых уже потянет на целых 750 баксов. Правда сюда войдет не только сама, свежея рыба, но и различные супы, и жаркое из оной. Вот только входят ли сюда расходы на похороны, про то не ведаю. В разных префектурах Японии к делу отравления
ФУГУ подходят по-разному. В одних, вы можете несколько лет любоваться цветущей сакурой / японская вишня / только через тюремную решетку. В других районах Вы отделайтесь только штрафом. Зато цифра там будет такая, что он смахивает на телефонный номер. И
ВСЕГДА лишают лицензии без права восстановления. Рыба сегодняшняя никогда не съедается без остатка, как бы замечательно она ни была приготовлена. От каждой съеденной порции оставляют чуток в ресторанном холодильнике, ровно на сутки. Это на случай, как раз знаменитой фразы - вскрытие покажет. Подают сие блюдо только в специальных, очень немногих и жутко дорогих ресторанах. Шеф-повар будет лично присутствовать при дегустации. Подача этого блюда превращается, в своего рода, театр. Шеф сам нарежет, сам же виртуозно подаст каждый кусок посетителю, внимательно следя за Вашим состоянием. Причем в некоторых заведениях подобного рода за столом
ОБЯЗАТЕЛЬНО должна присутствовать супруга шеф-повара, с которой и начинается дегустация. Тончайшие лепестки филе, с целой кучей неизвестных, но диких по своей остроте или сладости соусов. И, конечно же, непременный атрибут японских посиделок - теплая водка, САКЕ, настоянная на не известно, чьих плавниках, которая так приятно освежит Вас на сорокоградусной жаре славного горoда Токио.
Сначала ты перестаешь чувствовать ноги. Затем уходят куда-то руки. Челюсть и язык ворочаются так, словно после укола новокаина у зубного врача. Остаются только мозг и глаза. Ты даже не можешь никому сказать, что с тобой происходит. Потом все оживает и начинает включается в обратном порядке. Это так сказать ощущения тех счастливчиков, которым удалось покинуть ресторан самостоятельно. Но ежегодно происходит около 30-ти отравлений и 60 процентов из них прямиком отправляются на японский погост. Мне кажется, что вот только этот эффект воскрешения заставляет людей играть в такую «русскую рулетку» на японский лад. В Стране восходящего солнца гурманы поедают ежегодно более 20-ти тысяч тонн иглобрюхов. В последнее время остро возникла проблема истощения популяции ФУГУ вокруг Японии. Многие страны запрещают экспорт этой рыбы в Японию. Искусственно выращенная рыба, оказалась не ядовита, и кураж, стало быть, пропал. Для науки тут есть повод подумать, что же такого, лопают под водой эти иглобрюхи. Инкубаторский иглобрюх спросом не пользуется. Миниатюрная японская гидша, с традиционной улыбкой в тридцать два зуба, привела нам местную пословицу -
«Глуп тот, кто ест суп из фугу. Но еще глупее тот, кто не ест его». Привела ее с гордостью, явно намекая, на убогость нашей европейской кухни. Мы были с дамой очень вежливы и не стали ей рассказывать про Балтийскую килечку, запеченную в духовке с сухим клевером-травой, ни про карасей, жаренных в сметане. Мы ей старались улыбаться в ответ, словно малахольные, но в голове все время крутилась другая пословица, тоже японская -
«Еще вчера мы вместе ели фугу. Сегодня иду за твоим гробом»....
