[NEO]

По Похлебкину:

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

1,25 л молока
0,5 стакана манной крупы
0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких)
10 орехов горького миндаля или 4 – 5 капель миндальной эссенции
0,5 стакана сахара
0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек)
2 ст. ложки сливочного масла
1 капсулка кардамона, или 3 – 4 ч. ложки молотой лимонной цедры, или 2 ч. ложки корицы
0,25 ч. ложки молотого бадьяна
Подготовка орехов. Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2 – 3 мин, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. ложке тёплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
Подготовка пенок. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12 – 15 пенок.
Подготовка манной каши. На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в неё толчёные орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
Приготовление гурьевской каши. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5 – 1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнём. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчёными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

[Prita]

Уважаемая администрация, ввиду того, что я начала собирать старинные пузырьки и флакончики, разноцветные простые, без всяких там цветочков и вензелечков..режим премодерации считаю неуместным и неудобным в предстоящих торгах...

[hallendale]

NEO, Вильяма нашего, Похлебкина? Сливки должны быть! Не молоко! Нет варенья в настоящем рецепте. Есть нежные свежие цукаты, только что сделанные, не окаменевшие. Еще орехи карамелизованные. Где все это? Э-ма-ли-ро-ванная сковорода?! Апофеоз советской кухни. Не пора ли обратиться к первоисточнику? Не нравится госпожа Молоховец? Есть другие. http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kasha.html

[veter-ke]

А я не перевариваю перловку и манку не приемлю ни в каком виде.Нельзя ли приготовить Гурьевскую кашу из картошки?

[Люб.фарфор]

Сообщение от альф Вы хотите поделиться рецептом?или Вам нужен?

У меня есть, я делаю иногда. Спасибо!

[NEO]

hallendale,оснований не доверять Похлебкину вроде нет. Да и молоко молоку рознь. А сливки, по-моему, несколько тяжеловаты будут. Снятые пенки с нормального молока как раз и дадут ту нежную сливочную нотку.
По посуде - у Вильяма , думаю, несколько адаптировано, хотя надо посмотреть историю производства эмалированной посуды.
Цукаты - какие именно Вы имеете в виду? Цукаты - суть варенье.
Году в 1993 в Суздале первый раз попробовал, второй раз на обеде в где-то в 2000-01 году. Особо не впечатлила. А уж чтобы начать готовить!!! Увольте.
А вот перловку (Шатл прав был, Петр любил ее) делал, но долго очень. Но вкусно!!!!!

[Шатл]

Да уж, точно с манкой перепутал(((((
Перловая называется не гурьевской а "царской". Потом уже стала называтся "жемчужной"(перловый, перламутровый).
А называлась она царской, потому что правильно приготовленнная она вкуснее всех каш.
Хитрость заключается в том, что замочив с ночи, потом её нужно варить несколько часов на водяной бане. А потом (САМОЕ ГЛАВНОЕ) её нужно протереть через сито и тогда уже добавив маслица кушать.

[NEO]

Шатл,ну после 6 часов на водяной бане (я делал, знаю) никакого сита не надо.
"Перловку следует вымачивать в холодной воде или еще лучше в простокваше (на стакан крупы 1 л воды) 10—12 часов. После вымачивания варить только в молоке (2 л), подогретом до 40 гр. С. Сразу после закипания варят не на наплитном огне, а в водяной бане, в течение 6 часов.
Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом."

[veter-ke]

Честно говоря звучит омерзительно

[NEO]

veter-ke,Иван, каши есть каши, картофель (не картошка!!!) - это картофель. Каши исконно русская еда.
Попробуйте сделать перловку - если получится и понравится детям (а она не может не понравиться, это не перловка в армии) - раза 2-3 в год Вы решитесь приступить к процедуре, если нет, то жаль, потеряете определенную "изюминку" в понимании еды как искусства.
А из картофеля мои любимые блюда всевозможные вариации драников, ну и, конечно, гратенов разнообразие.